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    溫濕度監測在奶酪制作中的作用

    更新時間:2023-01-15      點擊次數:548

          奶酪制作過程需要進行細菌培養、使用酶和穩定劑輔助生產。這是一個多步驟的過程,奶酪儲存于陰涼干燥處,需要控制溫度和濕度。酶誘導奶酪中的蛋白質和脂肪發生變化,從而賦予典型的風味、香氣、質地等。奶酪在不同的氣候條件下需要陳化數月至數年,因為它決定了成熟的速度、減重、外皮的形成、表面菌群的發育和外觀、味道和質地。硬奶酪表面的水分流失會導致奶酪形成裂縫。

           一、濕度控制:

           精確的濕度控制不僅對于實現口味、質地和外觀方面的理想特性很重要,而且對于最大限度地降低能源成本和利潤也很重要。如果奶酪過度干燥,能源消耗會增加,產量會降低,從而減少利潤。

           二、儲存時間和條件因奶酪類型而異:

    切達干酪;溫度4-8°C,RH% < 80%,成熟時間2-24個月;

    Emmental;溫度 8-12°C,相對濕度 85-90%,成熟時間 3-4 周,然后將溫度升高到 22-25°C,持續 6-7 周,保持相同的濕度水平,然后將溫度降至 8-12°再C幾個月;

    布里干酪和卡門培爾干酪;溫度12-15°C,RH% 90-94%,成熟時間9-30;

    天藍紋奶酪;溫度 8-12° C,RH% 85-95%,成熟時間數周至數月。

           洞穴一直被用作陳釀和儲存奶酪的理想環境,并且至今仍在使用,但現在大多數儲存區都是使用傳感器進行氣候控制的人造結構,包括通風良好的貨架、加濕器以及溫度和濕度傳感器和控制系統。用于食品(奶酪)老化的架子采用聚丙烯可堆疊網格,能夠用于成熟、腌制和干燥奶酪,從而實現最佳通風和產品支撐??梢允褂谜羝蚪^熱加濕器,后者使用多種技術將水引入空氣中,通過分散水滴或讓水從濕潤的介質中蒸發,導致相對濕度(RH)水平升高和空氣溫度(干球)減少。這最終節省了能源使用和成本。

           三、保持成熟室內濕度水平的過程:

           室中的空氣經常用來自外部的空氣進行更新,通常較暖的空氣由于成熟室內較冷的空氣比進入的空氣保持較少的濕度,室中的空氣將變得飽和并導致冷凝。為了避免這種情況,必須測量室內的相對濕度,并且必須對進入的空氣進行控制和除濕。請注意,除濕機通常包含內置濕度傳感器。

    恒歌-溫濕度變送器-DSC_3456

           四、濕度測量挑戰:

           高濕度和潛在的冷凝環境是很艱巨的測量任務,氨氣的存在,這將與濕度傳感器相互作用并可能導致傳感器漂移。水需要進出傳感器,這意味著其他氣體也可以阻擋活性表面。

           五、濕度測量解決方案:

           濕度傳感器可能會在劇烈的高濕度下掙扎,即使是較好的電容傳感器也只能在 90% RH 以上達到 +/- 2.0% 左右的精度。如果您擔心準確性,發現您的測量漂移或需要經常更換傳感器,那么可能是時候考慮使用電阻式傳感器了。

           以壁掛式溫濕度傳感器HT802C為例,傳感器電路工作溫度和濕度分別為-20℃~80℃和0%RH~100%RH,探頭工作溫度和濕度分別為-40 ℃~+125℃和0% RH-100% RH。 可以滿足高濕度的環境測量需求。

    恒歌-空氣濕度測量儀-DSC_5755

           自2008年以來,恒歌通過了ISO9001質量體系認證、FDA、CE、FCC、ROSH、IP防護等多項國際標準認證。恒歌提供溫濕度定制服務,包括手持溫濕度校準儀表、無線溫濕度記錄儀、露點儀變送器、露點儀傳感器、溫濕度變送器、溫濕度傳感器、溫濕度探頭、溫濕度傳感器外殼等產品設備與服務,如有需要請聯系我們!



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